Bedmi-aloo, nagori-halwa

Bedmi-aloo, nagori-halwa

Cái gì: Một trong những sự kết hợp mặn-ngọt tuyệt vời nhất của Ấn Độ và là bữa sáng phổ biến ở Delhi (đặc biệt là vào mùa đông), bedmi-aloo và nagori-halwa là hai món ăn riêng biệt được ăn cùng nhau. Phần trước là phần mặn: một loại bánh mì giống bánh puri , phồng, chiên giòn làm từ bột mì, gia vị và đậu lăng, được gọi là bedmi , được phục vụ với aloo sabzi cay hoặc cà ri khoai tây. Phần sau là nagori , một loại bánh puri nhỏ, giòn, vụn được làm bằng suji (bột semolina) và bơ ghee, kết hợp với suji halwa , giống như cháo ngọt, khô cũng được nấu trong bơ ghee. Vậy bạn sẽ làm gì với những thứ này? Cắn một miếng mặn; cắn một miếng ngọt. Một số người thích nhét một ít halwa vào một miếng nagori rồi nhúng vào aloo trước khi ăn. Tùy thuộc vào nền tảng của bạn, những sự kết hợp hương vị pha trộn và kết hợp như vậy có thể thách thức quan niệm của bạn về bữa sáng, nhưng nếu bạn giống chúng tôi, bạn sẽ chào đón nó bằng vòng tay rộng mở.

Địa điểm: Tại Shyam Sweets (2326-8087; 112, Chawri Bazaar, ) ở Old Delhi, chúng tôi nhanh chóng lấp đầy một trong số ít những chiếc bàn đứng độc lập bằng bát thức ăn. Con trai của chủ quán, Bharat, tự giới thiệu mình là thế hệ thứ năm tại Shyam, liên tục yêu cầu chúng tôi thử nhiều món hơn nữa. Anh ấy không cần phải vặn tay chúng tôi.

Khi nào: Hàng ngày, 8 giờ sáng - 10 giờ tối, nhưng hãy đến ăn sáng kẻo họ hết đồ ăn. Mặc dù halwa phổ biến hơn vào mùa đông, Shyam cũng phục vụ món này vào mùa hè.

Gọi món: Bedmi-aloo (25 rupee cho hai miếng) và nagori-halwa (30 rupee cho hai miếng). Cà ri khoai tây cay được phủ ớt xanh và làm bằng nước sốt cây hồ lô ba có chứa, theo Bharat, 17 loại gia vị khác nhau. Bột semolina halwa thơm (hình ở cuối ảnh) có vị ngọt nhẹ dễ chịu và kết cấu của couscous; cả hai loại puri, mặc dù khác nhau, nhưng đều rất ngon. Với những món này, chúng tôi có rau ngâm và một món cà ri bí ngô tuyệt vời gọi là sitaphal ki sabzi , vừa ngọt vừa chua vừa cay. Shyam cũng có món kachoris ngon — chúng tôi đã thử loại muttar (đậu Hà Lan) — kết hợp rất hợp với cà ri khoai tây. Trước khi lăn bánh về nhà hướng tới tàu điện ngầm, chúng tôi đã rửa sạch tất cả bằng một ly lassi đặc phủ malai .

Ngoài ra: Người ta nói rằng những món ăn truyền thống được yêu thích này không có hương vị giống nhau khi ra khỏi Old Delhi. Cũng tại khu vực đó, chúng tôi đã nghe những điều tốt đẹp về các cửa hàng đồ ngọt Makhan Lal Tikkan Ram (1259-60, Bara Bazaar, Kashmere Gate, ), Ram Swaroop (3284, Sitaram Bazaar,) và Shiv Mishtan Bhandar (375, Kucha Ghasi Ram, Chandni Chowk ), cửa hàng sau gần Fatehpuri Masjid.