Ở Kerala, hãy thưởng thức món cá chiên cà ri tuyệt vời nhất Ấn Độ (tại 'Amma Hotel' Seafood)
Một trong những món ăn tuyệt vời nhất ở Ấn Độ là món cá chiên cà ri theo phong cách Kerala.
Khi đến thăm Kerala, bữa ăn hải sản này sẽ làm cho toàn bộ chuyến đi của bạn trở nên đáng giá – bạn cần phải ghé thăm nhà hàng 'Amma Hotel', nằm ở thị trấn Khozikode.
Bên dưới là thông tin về địa điểm, giá cả và giờ mở cửa, bây giờ chúng ta hãy cùng đến với món ăn nhé!
Miền Nam Ấn Độ sản xuất một số loại thực phẩm ngon nhất thế giới – Tôi muốn đảm bảo rằng bạn biết cách tìm chúng!
Khách sạn Amma
Khách sạn Amma phục vụ một lượng lớn hải sản ngon nhất của Kerala mỗi ngày, và với mỗi loại cá bạn gọi sẽ đi kèm rất nhiều món ăn kèm, cà ri và nước sốt, được phục vụ trên một đĩa lá chuối tuyệt vời.
Toàn bộ bữa trưa đều tuyệt vời, nhưng khi nói đến món cá chiên kiểu Kerala, họ có lẽ có một trong những phiên bản ngon nhất mà tôi từng ăn trong đời.
Nên Đặt Hàng Gì
Món ăn bạn phải ăn ở đây là ' Meen Porichathu ', đây là món cà ri cá kiểu Kerala. Nếu bây giờ mọi người vẫn chưa hiểu, thì đây là một món ăn ngon đến mức có thể đáng để đi đến Khozikode chỉ để ăn.
Khách sạn Amma mở cửa từ trưa đến 4 giờ chiều mỗi ngày
Hôm nay khi đến Amma Hotel, trước tiên tôi xin cảnh báo bạn rằng việc bước vào nhà hàng này có rủi ro.
Bạn thực sự có nguy cơ phải sắp xếp lại danh sách 'Những món ăn Ấn Độ được yêu thích nhất mọi thời đại' sau bữa trưa hôm nay – món Cà ri cá Kerala tại Amma có thể sẽ chiếm vị trí đầu bảng.
Giờ ăn trưa ở Khozikode
Chúng tôi đến Amma ngay trước khi họ mở cửa (vào buổi trưa) để có cơ hội chứng kiến một số điều kỳ diệu đằng sau hậu trường – Tôi rất mong được cho bạn thấy cách sắp xếp nhà bếp của họ.
Khách sạn Amma có thể khá đông khách vào giờ ăn trưa, bạn nên đến sớm – nhà hàng chỉ mở cửa 4 giờ mỗi ngày (và đóng cửa vào Chủ Nhật).
Lịch trình trong ngày của bạn có thể biến mất một cách bí ẩn ngay khi bạn nhìn thấy món Cá Chiên này…
Cà ri, Cá, Dầu dừa (Lặp lại)
Đi qua lối vào chính của nhà hàng và đi đến bếp. Lượng hương vị mà họ sử dụng ở đây thật không thể tin nổi – bạn có thể phải nhìn hai lần trước khi tin vào mắt mình.
Các đầu bếp thực sự đang khuấy, đổ, chỉ cần đổ hương vị nguyên chất vào chảo nấu - những chiếc bình cỡ gallon mà bạn thấy các đầu bếp đổ vào chảo, tất cả đều chứa đầy dầu dừa Kerala sản xuất tại địa phương.
Có thể nói rằng người dân Kerala yêu thích dừa là còn nói quá – tương tự nhưng lại rất khác so với những gì bạn ăn ở miền Bắc Ấn Độ , có rất ít công thức nấu ăn ở Kerala không sử dụng dầu dừa, cùi dừa, nước cốt dừa hoặc cả 3!
Tại Amma Hotel, họ dùng loại dầu này để chiên tất cả các loại cá, và đó cũng là một thành phần chính trong nhiều công thức nấu cà ri của họ.
Bắt đầu chiên cá.
Giống như một cánh đồng dung nham thu nhỏ, nhưng nơi mà 'đá' là những miếng phi lê cá cay cà ri thay thế
Hãy xem video về bữa ăn này!
Hương vị ẩm thực tuyệt vời ở Kerala bắt đầu từ dầu dừa địa phương, hãy xem bữa ăn đầy đủ tại nhà hàng hải sản Amma Hotel ngay bây giờ
Lava Fish Fry, tại Khách sạn Amma ở Khozikode
Nhân tiện, ở Kerala, tiếng Malayalam là ngôn ngữ chính thức, và những bức ảnh (và video) bạn có thể thấy từ bữa ăn của chúng tôi đều có đầy đủ các khay ' Avoli ' - tức Cá chim bạc trong tiếng Anh - và ' Aiykoora ' - tức Cá thu vua.
Đừng yêu cầu chúng tôi lựa chọn, và chúng tôi sẽ không yêu cầu bạn làm vậy – đó là một quyết định khá bất khả thi. May mắn thay, bạn có thể ăn no cả hai món tại Amma Hotel, giờ thì hãy quay lại với cảnh bếp tuyệt vời đó.
Cá bơn, cá thu vua và lá cà ri tươi, những nguyên liệu chính cho món hải sản ngon nhất ở Kerala
Kỹ thuật chiên cá
Các đầu bếp làm việc rất nhanh, cần một nhóm nhỏ để thực hiện đúng mọi bước, quy trình diễn ra như sau:
Bước 1:
Lấy một con cá sạch từ bên dưới khu vực làm việc, đầu bếp đầu tiên rạch nhiều đường trên thịt cá, cắt theo chiều dọc ở mỗi bên.
Điều này giúp hấp thụ tối đa hỗn hợp cà ri, cả trước và sau khi ngâm mình trong bồn nước nóng dầu dừa.
Việc khía từng đường trên da cá giúp hấp thụ tối đa cả bột cà ri và dầu dừa
Đầu bếp sử dụng một chiếc bát trộn lớn đựng bột cà ri không chỉ để chiên cá, trước tiên dùng nó làm nước ướp, trước khi cuối cùng cho từng con cá vào khay chiên (ảnh tiếp theo).
Nước sốt cà ri, hoặc nước ướp, hoặc cả hai!
Sau khi xát từng con cá từ mũi đến đuôi, đầu bếp dành chút thời gian để đổ thêm một nắm bột nhão (vì bột nhão đã dính trên tay khi xát cá) trực tiếp vào chiếc chảo rán lớn phía trước.
Do đó, mỗi bước đều hiệu quả - giảm thiểu chuyển động trong khi tối đa hóa hương vị - và họ có thể nấu, phủ và bắt đầu chiên khoảng một chục con cá như thế này cùng một lúc.
Mỗi con cá được nấu trong nồi cà ri đỏ kiểu Kerala khổng lồ này trong vài phút
Ướp và múc bột cà ri, sau đó nhúng tất cả cá vào dầu, đầu bếp bậc thầy giờ đây có nhiều hàng cá đang bơi trong chảo trước mặt.
Dùng từ "pan" cho lịch sự, nhưng từ đây, pan trông giống như một cánh đồng dung nham thu nhỏ.
Run rẩy vì phấn khích khi đầu bếp rưới thêm hỗn hợp cà ri đỏ đặc và dầu dừa màu bạc.
Một bồn tắm nước nóng mini bằng dầu dừa
Đây là một vụ phun trào núi lửa mà tôi không ngại nhìn tận mắt… màu sắc ở đây thật tuyệt đẹp!
Những 'đá' phát sáng tạo thành loại dung nham thân thiện nhất ở đây, nơi mà mỗi cục cá nóng thực chất là một miếng phi lê cá nguyên vẹn.
Bây giờ là lúc cho thêm dầu dừa, và tôi thích cách họ làm ở đây – thêm chính xác, nhưng cũng hoàn toàn nấu chín theo cảm nhận, đây là lúc cảm giác đói của chúng ta đạt đến mức độ không thể tin được.
Tỷ lệ xấp xỉ – 2 gallon mỗi giờ
Tôi đoán là họ dùng khoảng 1 bình galông cho mỗi nửa giờ nấu, vậy nên hãy thử tưởng tượng xem kết cấu của món ăn ở đây như thế nào.
Bột cà ri đỏ sánh và dầu dừa lấp lánh ánh bạc thực sự khiến dạ dày rung động, chúng ta hãy chuyển sang Bước 2.
Bí quyết hương vị của Kerala không phải là bí mật – Dầu dừa chính là chìa khóa
Bước 2:
Chiếc chảo của cô ấy rất lớn, ngọn lửa thì nóng đến mức không thể tin được, và cảm giác như đang ở trong bồn tắm nước nóng vậy.
Những công thức nấu ăn sử dụng cụm từ "lượng lớn" không thể nào đáp ứng được yêu cầu của món cà ri cá tuyệt hảo này.
Họ đang tạo ra thứ mà bạn có thể coi là một bồn tắm thu nhỏ bằng dầu dừa Kerala địa phương. Mỗi con cá trong chảo được phủ lớp này lần thứ hai và bạn phải xem kỹ năng dùng thìa tuyệt vời này hoạt động như thế nào!
Cá rán dung nham, ở Kerala
Tôi rất biết ơn khi có thể xem lại video để thấy và đánh giá cao hơn nữa kỹ thuật, sự tự tin và kỹ năng nấu ăn của cô ấy (xem video YouTube về bữa ăn này tại đây.
Cô không lãng phí thời gian, không có động thái thừa thãi nào, và cuối cùng cũng đến lúc hái được cả một cành đầy lá cà ri tươi.
Tước bỏ từng chiếc lá một cách chuyên nghiệp, thậm chí trước khi vứt bỏ cành cây, cô ấy đã với tay hoàn thành bước này bằng một phần dầu dừa khác. Nhỏ hơn một chút trong lần cuối này, từ chiếc bình nhựa kỳ diệu của cô ấy, một hoặc hai cốc dầu dừa nữa được đổ vào chảo.
Thật là mê hoặc.
Cá rán dung nham, ở Kerala
Bước 3:
Thật là một quá trình tuyệt vời để xem, sự chuyển động liên tục này tạo ra hương vị. Nếu bạn không đói bụng khi chứng kiến toàn bộ cảnh này, tôi nghĩ bất kỳ người yêu ẩm thực Kerala nào cũng có thể ngồi đây và xem hàng giờ.
Lúc này, cô ấy đã sẵn sàng lật hàng cá đầu tiên xuống sâu hơn vào giữa chảo, lật nhẹ từng con cá để chúng nằm lại, và lật nhẹ lần thứ hai để chúng lại được phủ dầu dừa, sau đó cô ấy thả muôi xuống để quay lại để lật lần cá tiếp theo.
Khi hàng cá đầu tiên cuối cùng cũng vào bờ, bơi qua đại dương nhỏ xíu của dầu dừa, bột cà ri và lá cà ri, bước cuối cùng là đặt tất cả chúng vào lá chuối, phủ lên khoảng một chục con cá, và đưa chúng ra khu vực quán cà phê.
Mọi người đều đang chờ đợi những con cá này, và mỗi mẻ cá đều hết rất nhanh ngay khi họ phục vụ nó.
Tất cả các món ăn kèm đều tuyệt vời, nhưng món cá cà ri là điểm nhấn tuyệt vời nhất của mỗi bữa ăn
Bữa trưa truyền thống tại Khách sạn Amma
Mặc dù món ăn này đáng để đi xa để thưởng thức nhưng vị trí ở trung tâm thành phố khiến Amma Hotel rất được người dân địa phương làm việc tại Khozikode ưa chuộng.
Nếu bạn đến vào giờ ăn trưa của ngày làm việc, bạn không chỉ khó tìm được bàn mà còn thấy giá cả cho một bữa trưa trọn vẹn tại Amma Hotel cũng rất tuyệt.
Để có một bữa ăn đầy đủ và truyền thống với các loại hải sản ngon nhất của Kerala, tôi sẽ cung cấp cho bạn một danh sách nhỏ về các bước thực hiện bữa trưa của bạn:
Màu sắc tươi vui tràn đầy niềm vui của Tastebud – bữa trưa của bạn tại Amma Hotel
Khai vị – Món khai vị và Món ăn kèm
Nhân viên phục vụ sẽ bắt đầu với một ít các loại thực phẩm sau, múc từng loại ra lá chuối. Tất cả các loại này đều là thực phẩm bạn có thể nạp lại miễn phí và bạn sẽ sớm nhận ra loại đồ đựng nào chứa các loại thực phẩm kết hợp nào.
Thông thường theo thứ tự này, bạn sẽ có:
Vòng 1
– Cơm trắng (một thìa, bạn sẽ ngâm với cà ri, như vậy sẽ cho cơm tươi nhiều lần)
– Đậu gà vàng với hạt mù tạt và lá cà ri
– Một đống đậu xanh hơi nhão, có hương vị gừng tuyệt vời.
– Một loại nước sốt cà ri nhẹ được nhỏ ngay vào giữa đống cơm của bạn (dùng tay chọc một lỗ vào cơm trước, người phục vụ sẽ biết phải làm gì).
Có rất ít món ăn trên trái đất có hương vị đậm đà hơn trên mỗi cm vuông so với nước sốt – thật sự khó tin
Vòng 2
– Một số mẫu nước chấm (hãy thử càng nhiều càng tốt!). Các loại nước chấm này có vị chua, chua và ngọt, hơi đắng và/hoặc mặn, tất cả đều rất đậm đà và luôn tuyệt vời với mọi vị giác của bạn.
– 'Papaddum' (hay chỉ là 'Papad'), một loại bánh mì gạo giòn, xốp, bạn có thể dùng tay bóp nát và trộn vào cơm.*
*Điều này giúp tạo thêm một chút kết cấu cho phần cơm, cũng như thêm muối (một số công thức có thể không có muối, thay vào đó, bạn có thể thêm lượng muối tùy ý với papad của mình ).
Vòng 2, Kiểu như…
Khi bạn ăn được khoảng một nửa bữa ăn, người phục vụ phục vụ bàn có thể đã biết món ăn nào bạn thích nhất và có thể họ đã đổ đầy lại khay chuối cho bạn.
Có thể bạn sẽ phải gọi thêm món thứ hai (hoặc thứ ba, thứ tư, đây là lần gọi thêm miễn phí) trước khi bạn gọi xong món đầu tiên của một món khác… ở Ấn Độ, điều này cũng ổn, và thực sự hoàn hảo!
Thực hành ăn bằng tay, bao gồm cả việc chọc lỗ trên cơm để cà ri ngấm tối đa
Món chính – Cá chiên
Ăn bao nhiêu tùy thích các món khai vị, nhưng nhớ là cá đang trên đường tới nhé!
Cuối cùng, món chính được bày ra, và được đặt bên cạnh (hoặc trực tiếp lên trên) phần cơm còn lại ở giữa tấm lót đĩa bằng lá chuối.
Nếu bạn chưa chọn ăn thêm một suất cơm nữa, thì bây giờ là lúc để nạp thêm – một nắm cơm trắng mới cho món cá này chính là lựa chọn phù hợp, giống như nét cọ sạch của một nghệ sĩ, sẵn sàng cho hương vị cà ri mới để làm bừng sáng thế giới ẩm thực của bạn.
Mẹo chuyên nghiệp* : Bạn sẽ muốn trải nghiệm mọi hương vị có trong khay chiên cá của mẹ-bếp trưởng của chúng tôi – vì vậy hãy sẵn sàng! Bạn có thể yêu cầu một cách lịch sự và mỉm cười thật tươi, nhưng hãy chắc chắn làm bất cứ điều gì có thể để người phục vụ bàn của bạn cạo toàn bộ một thìa bột cà ri còn thừa từ khay đựng lớn của họ, trực tiếp vào đĩa lá chuối của riêng bạn.
Món Curry Fish Fry là điểm nhấn, nhưng Rasam này chắc chắn là món ăn kèm
Thực đơn thưởng – Rasam
Có một món trong thực đơn không được cho vào khay mà được đưa thẳng vào tay bạn!
Bạn phải thử Rasam , một hương vị cổ điển của ẩm thực Ấn Độ, một món súp chua và đậm đà. Họ sẽ phục vụ bạn từ một chiếc bình, chứ không phải từ khay đựng cà ri, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn không xua đuổi người phục vụ khi bạn nghĩ rằng họ đang đổ đầy cốc nước của bạn.
Trong khi cách hiện đại là rót vào cốc thứ hai để nhâm nhi (cùng cốc với cốc đựng nước), thì cách truyền thống lại thú vị hơn rất nhiều.
Giơ một tay ra, và giữ nguyên, với tất cả các ngón tay thẳng hàng. Giữ càng nhiều chất lỏng càng tốt ( rasam không đủ nóng để làm bạn bị bỏng) – bạn sẽ muốn tất cả những gì bạn có thể có được từ miệng súp ấm áp này.
Súp Rasam + Di chuyển Slurp
Hút từ bất kỳ bên nào của bàn tay bạn muốn, tôi thấy dễ hơn khi hút từ gốc ngón tay cái (hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn có bất kỳ mẹo chuyên nghiệp nào cho chúng tôi). Người dân địa phương sẽ đảm bảo với bạn rằng nó ngon hơn theo cách này, và sau khi tự mình làm, tôi cũng đồng ý.
Hương vị đầy đủ của me chua, gia vị masala và có thể là một chút ngọt từ đường thốt nốt. Nó thực sự ngon mặc dù trông chỉ giống như một món súp đơn giản, bạn chắc chắn sẽ muốn ăn thêm món này.
Kerala có cách làm rasam riêng , thường làm mọi thứ từ đầu (không sử dụng cách phổ biến hơn là cho bột ăn liền vào công thức) – nó ngon, có hương vị cổ điển của Kerala, nhưng đây cũng có thể là món thanh lọc khẩu vị thú vị nhất mà tôi từng nhớ đã thử.
Rasam là một ví dụ khác về tình yêu của Kerala dành cho hương vị cay. Công thức này rất phức tạp, RẤT đầy hương vị giống như nhiều món ăn yêu thích của tôi từ khắp Ấn Độ.
Đây là một hương vị tuyệt vời đến nỗi tôi rất vui khi được mang nó đi, thưởng thức miếng cuối cùng để tận hưởng lần cuối bữa ăn tuyệt vời này tại Khozikode.
Hãy mang theo một trong những món ăn nhỏ này thay vì mang theo tiền xu để thối lại sau bữa ăn.
Snack Jaggery cho món tráng miệng
Khi tất cả cá của bạn đã biến mất, và chỉ còn lại một đống xương, cuối cùng đã đến lúc thanh toán hóa đơn và nói "tạm biệt" Khách sạn Amma tuyệt vời.
Ngay phía trước nhà hàng, bạn sẽ thấy một chiếc bàn đầy đồ ăn nhẹ ngọt và mặn… nhưng đây cũng là cách để bạn nhận lại tiền thừa?
Hãy chọn một món ăn nhẹ thay vì lấy tiền thừa!
Những món ăn vặt như thế này giống như lời tạm biệt với bữa trưa truyền thống ở Khozikode, nhưng cũng là cách để tránh phải mang theo tiền lẻ!
Nếu bạn giống tôi, và bạn thực sự không muốn mang theo một túi đầy tiền xu trong suốt chuyến đi, thì đây là những gì bạn phải làm. Bạn có thể lấy một (hoặc một vài) trong số những món ăn nhỏ này thay vì tiền lẻ cho bữa ăn. Đây là một trong nhiều điều dễ thương và thú vị mà tôi thích nghĩ lại khi nhớ lại chuyến du lịch Ấn Độ.
Lựa chọn đồ ăn nhẹ
Lựa chọn giữa các món ngọt, sử dụng đường thốt nốt địa phương, hoặc các món mặn, như các món họ làm bằng đậu phộng, hạt vừng và thậm chí cả một chút gia vị như bạch đậu khấu và thìa là.
Chúng rất rẻ và chỉ cung cấp cho bạn một vài miếng để mang đi và ăn nhẹ trong khi bạn đang suy nghĩ về bữa ăn tiếp theo với những món ăn truyền thống ngon nhất của Kerala.
Khi bạn ở Khozikode, đừng bỏ lỡ chuyến ghé thăm Amma Hotel để dùng bữa trưa
Khozikode (Callicut), ở Kerala
Những khuyến nghị về nơi có thể tìm thấy những món ăn ngon nhất ở Kerala có lẽ sẽ tập trung vào một số thị trấn khác trước khi đến Khozikode (đối với danh sách cụ thể này…).
Khozikode nổi tiếng với cuộc sống về đêm sôi động và bầu không khí thiên nhiên độc đáo kết hợp giữa rừng rậm và đại dương, nhưng cả hai điều này đều không liên quan đến đồ ăn ngon nhất ở Khozikode.
Tuy nhiên, sau khi đọc bài viết này, tôi hy vọng bạn sẽ xem xét lại!
Nhân tiện, bạn có thể xem phiên bản cơ bản của món Cà ri cá Kerala tại đây và một trang web khác cung cấp chi tiết không dưới 8 công thức nấu ăn hoàn toàn khác nhau, tất cả đều tạo ra món mà trong tiếng Anh chúng ta có thể gọi là 'Cà ri cá Kerala'.
Món ăn này rất đa dạng, có rất nhiều cách chế biến ở Kerala, điều này cho thấy món ăn này quan trọng như thế nào khi tạo nên bất kỳ thực đơn nào, bao gồm cả những món ăn chính thống nhất của Kerala.
Kết luận
Khi đến Khozikode, đừng quên ghé thăm Amma Hotel để dùng bữa trưa, bạn nhất định phải thưởng thức món cá chiên cà ri dầu dừa tuyệt vời nhất Ấn Độ.
Cuối cùng, hãy chia sẻ cho chúng tôi biết về trải nghiệm của bạn khi ở đó, chúng tôi rất mong nhận được ý kiến của bạn trong phần bình luận bên dưới.
Cảm ơn các bạn đã đọc.
Khách sạn Amma phục vụ một số món hải sản ngon nhất của Kerala
Tên: Khách sạn Amma (Nhà hàng hải sản)
Địa điểm: ( Google Maps )
Giờ mở cửa: 12 giờ trưa – 4 giờ chiều hàng ngày, đóng cửa vào Chủ Nhật (chúng tôi đến sớm một chút để xem nấu ăn)
Giá: 1500 INR (19,70 đô la Mỹ) cho 6 người, toàn bộ bữa ăn của chúng tôi cộng với 2 món cá cà ri cho mỗi người.
Sau khi mùi thơm bay ra, cho thêm cà chua và đường nâu vào.
Khuấy đều~
Bước 3:
Bước 4: Thêm một ít nước cốt chanh.
Thêm trứng luộc và rau xanh 
Hello, my name is Jack Sparrow. I'm a 50 year old self-employed Pirate from the Caribbean.