Chopped cheese

Phô mai 

Một món ăn chính của cửa hàng tạp hóa New York City, bánh sandwich phô mai băm nhỏ, hay còn gọi là phô mai băm nhỏ, là đứa con tinh thần ngon lành của bánh mì kẹp phô mai và bánh mì kẹp phô mai : thịt bò xay ướp gia vị và phô mai Mỹ chảy được nấu trên vỉ nướng phẳng, kết hợp với rau diếp, cà chua, hành tây, tương cà và sốt mayonnaise (tức là "mọi thứ") trên một ổ bánh mì. Mặc định là bánh mì nướng, nhưng nhiều người yêu cầu bánh mì kaiser, và điều đó cũng hoàn toàn chấp nhận được.

NYC shredded cheese ra đời vào những năm 1990 tại East Harlem, tại một cửa hàng tạp hóa góc phố First Ave và phố 110 có tên là Hajji's (ngày nay còn có tên là Blue Sky Deli). Có một vài câu chuyện xoay quanh cách thức và lý do tại sao những chiếc bánh mì kẹp phô mai đầu tiên xuất hiện ở NYC, nhưng theo Great Big Story , trong một phân đoạn phát lặp lại bên trong cửa hàng, mặc dù có sự so sánh rõ ràng với bánh mì kẹp phô mai, một người quản lý lâu năm người Yemen tuyên bố rằng chiếc bánh sandwich này có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập. First We Feast (và nhiều trang web khác) lưu ý rằng món tiền thân của shredded cheese được gọi là دقة يمنية‎ (“dagha yamneeya”), một món thịt và rau băm nhỏ ăn kèm với bánh mì pita dày. Trong khi món ăn đó có thể được làm bằng thịt cừu, thì shredded cheese lại được làm hoàn toàn bằng thịt bò.

Đây là một câu chuyện có thể xảy ra, vì nhiều chủ cửa hàng tạp hóa là người Yemen. Cũng có thể pho mát cắt nhỏ đầu tiên xuất hiện vì một người thợ nướng ở Hajji đã hết bánh mì kẹp thịt và cắt một chiếc bánh mì kẹp thịt phô mai để nó phù hợp hơn với một cuộn anh hùng. Chúng ta có thể không bao giờ biết, nhưng pho mát cắt nhỏ vẫn là một điểm chạm văn hóa đối với nhiều người, đặc biệt là cộng đồng người da đen và người Latinh ở Harlem và Bronx, và chắc chắn đó là một "thứ của NYC".

Tốt để biết: Không giống như bánh sandwich pastrami hay xúc xích, phô mai băm có nguồn gốc là một món ăn nhỏ của NYC; nó thuộc về cộng đồng người da đen và Latinx ở Harlem và Bronx. Do đó, không có gì lạ khi gặp một người New York sinh ra và lớn lên ở Brooklyn hoặc Queens chưa bao giờ ăn phô mai băm trong đời. Nhưng điều này đã thay đổi, khi các đầu bếp, người có ảnh hưởng trên mạng xã hội và báo chí truyền thống đã "phát hiện" ra phô mai băm, dẫn đến tranh cãi về việc chiếm đoạt văn hóa hoặc làm sang trọng hóa món ăn này khi nó được sử dụng trong các bối cảnh cao cấp hơn.

Theo truyền thống, đây là một loại bánh sandwich giá rẻ, được định giá cho các cộng đồng lao động nơi nó xuất xứ (giống như mọi thứ khác, giá đã tăng khá nhiều trong những năm gần đây). Nhưng April Bloomfield nổi tiếng với việc bán một loại phô mai băm nhỏ giá 15 đô la "tôn vinh" tại nhà hàng White Gold Butchers hiện đã đóng cửa của cô trên UWS. Gần đây, chúng tôi phát hiện ra một loại phô mai băm nhỏ giá 16 đô la tại Monster Energy "Bodega" bên trong Madison Square Garden. Điều này thực sự không phù hợp với tinh thần của món ăn cổ điển này của NYC. Liệu phô mai băm nhỏ có đi theo con đường của gà cay Nashville không ?

Nơi để thử phô mai băm nhỏ ở NYC

Chúng tôi đã đến nguồn pho mát cắt nhỏ và không hề thất vọng: Hajji’s , thường được gọi là Blue Sky Deli trên bản đồ (nhưng họ vẫn trả lời điện thoại, “Hajji’s”), 2135 First Ave., tại 110th St. . Bạn không thể bỏ lỡ biển báo “Chopped Cheese Delicious” trải dài trên mái hiên của cửa hàng góc phố này. Bên trong là một cửa hàng tạp hóa bình thường, với đủ loại khoai tây chiên và nước ngọt, và không có thực đơn nào cả. Theo nhân viên, họ vẫn bán khoảng 300 loại pho mát cắt nhỏ mỗi ngày!

Thời gian: Hajji mở cửa 24 giờ.

Gọi món: Một miếng phô mai thái nhỏ với mọi thứ ($8), nghĩa là một miếng thịt bò thái nhỏ ướp gia vị, phô mai Mỹ, rau diếp, cà chua, hành tây, tương cà và sốt mayonnaise. Yêu cầu họ giữ lại bất kỳ thứ gì bạn không thích trong combo đó, và họ sẽ vui vẻ chiều theo. Nó sẽ được phục vụ trên một miếng mè ép trừ khi bạn chỉ định khác. Nếu may mắn, bạn sẽ thấy Frankie đang nướng.

Đây là một loại phô mai cắt nhỏ ngon tuyệt—nó to nhưng không quá đầy hay lộn xộn chút nào. Việc ép bánh sandwich giúp dễ cầm và tạo thêm độ giòn tuyệt vời. Thịt và phô mai có vị đậm đà; rau diếp và cà chua tạo thêm độ tươi. Nó có vị khá giống bánh mì kẹp phô mai, nhưng ở dạng khác.

Lưu ý: Mặc dù một số người thích nói rằng đây là phiên bản cheesesteak của NYC, nhưng thực ra không phải vậy—đây là thịt bò xay thái nhỏ, không phải thịt bò băm nhỏ. Hình dạng của bánh mì có thể tương tự, nhưng phô mai băm nhỏ thì hơi khác một chút.

Ngoài ra: Bạn có thể tìm thấy một miếng phô mai thái nhỏ tại cửa hàng tạp hóa gần nhất, nhưng hãy cẩn thận với mức giá vượt quá 8-10 đô la - bạn có thể đang đi quá xa nguồn gốc. Đối với một món thuần chay, hãy cân nhắc Plantega , một cửa hàng nhượng quyền bán đồ ăn nhẹ làm từ thực vật mà bạn có thể tìm thấy tại hơn 60 địa điểm trên khắp thành phố New York. Chúng tôi dừng chân tại Plantega bên trong 1 Up Bistro (1404 Madison Ave., ) cách Hajji's vài dãy nhà về phía nam để thử một miếng phô mai thái nhỏ thuần chay (giá 12 đô la), làm từ bánh mì kẹp thịt Karana (là mít), phô mai Mỹ Vertage, ớt chuông và hành tây xào, rau diếp, cà chua và sốt mayonnaise thuần chay. Nó khác - một chiếc bánh sandwich lỏng lẻo, lộn xộn hơn; có màu cam đậm hơn từ phô mai thuần chay - nhưng cũng gần giống với chiếc bánh sandwich này đối với những người không ăn thịt.