Tủy xương nướng

Tủy xương nướng

Cái gì: Tủy xương, thường được dùng để tạo hương vị và làm đặc các món hầm và nước dùng, nhìn chung đã trở lại mạnh mẽ như một món ăn độc lập trong thế giới ẩm thực ở cả hai đầu Đại Tây Dương, và chúng ta phải cảm ơn Fergus Henderson của London. Kể từ khi mở nhà hàng St. John mang tính biểu tượng của mình vào năm 1994, đầu bếp Henderson đã phục vụ món xương ống bê nướng—vẫn còn trong xương, với salad rau mùi tây, muối biển xám và bánh mì nướng—trong thực đơn của mình, chỉ là một trong những món ăn thể hiện phong cách nấu ăn cơ bản của Anh từ đầu đến đuôi của ông. Ngày nay, chúng tôi cho rằng tủy xương nướng là món ăn đặc trưng không chỉ của nhà hàng mà còn của chính thành phố London.

Địa điểm: Ở khu phố East End của Clerkenwell, St. John (26 St. John St.,) là một cửa hàng giản dị, có tường trắng nằm trong một lò hun khói cũ, ngay gần chợ thịt Smithfield 800 năm tuổi.

Thời gian: Thứ Hai-Thứ Sáu, trưa-3 giờ chiều và 6 giờ tối-11 giờ tối; Thứ Bảy, 6 giờ tối-11 giờ tối; Chủ Nhật, 1 giờ chiều-3 giờ chiều. Quán bar mở cửa từ Thứ Hai-Thứ Sáu, 11 giờ sáng-11 giờ tối; Thứ Bảy, 6 giờ tối-11 giờ tối; Chủ Nhật, trưa-5 giờ chiều. (Trong giờ mở cửa của quán bar, một thực đơn giới hạn của quán bar, bao gồm món ăn này, có sẵn bắt đầu từ trưa, trong khi chỉ phục vụ bữa trưa trước trưa.)

Đặt hàng: Salad tủy xương nướng và rau mùi tây (£11) là món ăn đặc trưng của St. John, luôn có mặt trong thực đơn theo mùa thay đổi liên tục, và cũng là món mà cố Anthony Bourdain vĩ đại đã từng tuyên bố là "bữa ăn tử tù" của mình. Bốn chiếc xương bê nướng, đậm đà trong sự đơn giản của chúng, được kết hợp với một món salad mùi tây chanh tươi sáng, với hành tím thái lát và nụ bạch hoa; một đống muối biển xám, giòn và ẩm; và hai lát bánh mì chua nướng giòn. Ý tưởng là phết tủy xương nóng hổi, ​​béo ngậy lên bánh mì - nướng tại tiệm bánh St. John Bakery - rắc một nhúm muối và salad rau mùi tây lên trên và thưởng thức. Đây là một món ăn nguyên thủy, hấp dẫn và đáng nhớ.

Ngoài ra: Món ăn đặc biệt này đã truyền cảm hứng cho nhiều người bắt chước - một lần nữa, ở cả hai bờ Đại Tây Dương - nhưng chúng tôi cho rằng không có món nào giống như bản gốc.