Tìm hiểu về món ăn truyền thống của Chile

Mặc dù tên của đất nước này là như vậy, nhưng các món ăn đặc trưng của Chile thường không cay, nhưng chúng chắc chắn rất ngon và đa dạng, nhờ vào địa lý vô cùng đa dạng của Chile. Hãy tưởng tượng xem kết quả sẽ ra sao khi bạn kết hợp sa mạc khô cằn nhất thế giới với vùng đất nông nghiệp trù phú ở các thung lũng trung tâm và đồng cỏ lạnh giá, nhiều gió của Patagonia. Và chúng ta đừng quên bờ biển dài gần 4.000 dặm của đất nước này!

Các món ăn truyền thống sau đây - và các nhà hàng ở Chile cung cấp chúng - là điểm khởi đầu tuyệt vời để tìm hiểu về ẩm thực Chile. Sau đây là cách ăn như người dân địa phương ở Chile.

Ảnh do Marcela Torres cung cấp, trừ khi có ghi chú khác.

Empanadas Chilenas

Nếu bạn hỏi một người Chile món ăn quốc gia là gì, câu trả lời có thể sẽ là empanada de pino , một loại bánh nướng nhân thịt. Mặc dù có nhiều loại empanada khác nhau trên khắp Nam Mỹ , nhưng chính nhân pino làm nên sự đặc biệt của phiên bản Chile.

Trên thực tế, pino là thành phần thiết yếu không chỉ của bánh empanada mà còn của bánh ngô và bánh thịt – được gọi là pastel de choclo, xem bên dưới – rất phổ biến ở Chile. Pino bao gồm thịt bò xay hoặc băm nhỏ nấu với hành tây thái nhỏ, gia vị (oregano, thìa là Ai Cập, ớt bột paprika), trứng luộc chín, ô liu và đôi khi là nho khô. Pino cũng có thể cay (trộn với ají ), nếu được yêu cầu; bạn có thể yêu cầu pino con (có) aji hoặc sin (không có) aji.

Theo thời gian, người Chile đã tạo ra cả bánh empanada nướng và chiên với nhân trái cây, thịt, rau củ, v.v. Sau bánh pino, phô mai là loại nhân được ưa chuộng thứ hai; bánh empanada phô mai chiên (empanadas de queso) thường được dùng làm món khai vị tại các quán rượu và nhà hàng. Các loại phổ biến khác bao gồm bánh empanada de pino chiên (giống như phiên bản nướng nhưng không có trứng luộc chín), bánh empanada de mariscos (hải sản) nướng hoặc chiên và bánh camarón con queso (tôm và phô mai) chiên. Chúng thường được làm thành nhiều hình dạng khác nhau để phân biệt; ví dụ, bánh empanadas de pino cay có xu hướng hình tam giác. Tất cả đều được làm bằng bột mì, vì bột ngô không được sử dụng trong ẩm thực Chile.

Tìm ở đâu: Empanadas – dù đông lạnh, ăn liền hay chế biến tươi – có thể tìm thấy ở hầu khắp mọi nơi, từ các quán ăn nhỏ và tiệm bánh, chợ và cửa hàng tạp hóa. Đây là bữa trưa nhanh chóng và dễ dàng cho nhiều người Chile khi đang di chuyển. Nhưng chúng cũng có thể được thưởng thức trong môi trường thoải mái hơn, trong nhà hàng hoặc tại các buổi tụ họp tại nhà.

Bạn có thể thử một số loại bánh empanada nướng tuyệt vời tại Empanadas La Tinita truyền thống , tại Chợ Providencia ở Santiago và tại nhiều tiệm bánh Castaño ở Santiago và thành phố Viña del Mar, trên bờ biển trung tâm. Các nhà hàng ở thị trấn nông thôn Pomaire, gần Santiago, chuyên chế biến những chiếc bánh empanadas de kilo khổng lồ nặng khoảng 2,2 pound! Một số loại bánh empanadas hải sản chiên ngon nhất là những loại được phục vụ tại các quán ăn ở Mercado de Cauquenes, ở vùng Maule, cách Santiago khoảng ba giờ về phía nam.

Ảnh do Sernatur cung cấp

Pastel sô cô la

Pastel de choclo là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Chile và là món tôi thích nhất! Mỗi miếng cắn là một sự bùng nổ hương vị tuyệt vời. Tương tự như bánh nướng nhân thịt cừu , món hầm ngô ngọt này, theo truyền thống được phục vụ trong bát đất sét, chứa đầy pino, một nửa quả trứng luộc chín, ô liu, nho khô (tùy chọn) và một hoặc hai đùi gà (mặc dù một số nơi sử dụng loại không xương). Sau đó, nó được phủ một lớp ngô nghiền đặc. Tất cả được nướng cho đến khi nóng hổi và chuyển sang màu nâu ở trên.

Bạn thường thấy rằng pastel de choclo được phủ một lượng đường rất lớn lên trên, chủ yếu là để tạo cho nó màu vàng nâu lý tưởng khi nấu, nhưng một số người thấy điều đó không cần thiết. Bạn có thể muốn hỏi xem có đường trong loại bạn đang mua không, trong trường hợp bạn không muốn thêm vị ngọt.

Nơi tìm thấy: Món ăn đặc trưng này được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng đồ ăn Chile, đặc biệt là vào mùa hè, khi ngô ngọt được sử dụng. Để có một chiếc bánh pastel de choclo tuyệt vời ở Santiago, hãy đến Galindo ở khu phố Bellavista hoặc Empanadas La Tinita ở Chợ Providencia ở Santiago. Hoặc lái xe đến Los Secretos De Anita ở thị trấn nông thôn Pomaire, gần Santiago.

Chorrillana

Chorrillana là một món ăn rất phổ biến của Chile, và là món ăn không thể thiếu tại bất kỳ quán rượu hay quán bar nào ở đất nước này. Thậm chí, món này còn có ngày quốc khánh riêng, được tổ chức vào ngày 13 tháng 8 hàng năm. Chorrillana bao gồm một đĩa khoai tây chiên lớn phủ hành tây chiên, trứng chiên (trứng ốp la), và thịt bò băm hoặc các loại thịt khác, tùy theo vùng, có thể bao gồm cả thịt lợn băm và xúc xích chorizo. Khi bạn gọi món, có thể bạn sẽ được hỏi bạn muốn một suất chorrillana cho một hay hai người. Và bạn nên biết rằng suất ăn cho hai người có thể đủ cho bốn người!

Nơi tìm thấy: Bạn có thể dễ dàng tìm thấy chorrillana tại các nhà hàng, quán bar và quán rượu trên khắp Chile. Nhưng bạn chắc chắn nên thử tại J.Cruz , nhà hàng-quán bar đã làm cho món ăn này trở nên phổ biến tại Valparaíso, thành phố cảng chính của Chile. Một nơi tuyệt vời để thưởng thức món ăn này tại Santiago là quán ăn Elkika Ilmenau (tiếng Đức ), ở khu phố Providencia.

Hình ảnh được cung cấp bởi Sernatur/Christian Salgado Espinosa

Machas với Parmesana

Machas a la parmesana là món ăn ngon tuyệt của Chile, là món khai vị phổ biến trên khắp đất nước. Nghêu hồng được rắc muối, rượu vang trắng, bơ và phô mai Parmesan, sau đó nướng cho đến khi phô mai tan chảy. Còn gì tuyệt hơn nữa, phải không? Chúng nên được phục vụ trên đĩa ngay khi đã sẵn sàng và thưởng thức cùng một ly rượu vang trắng Chile ướp lạnh.

Nơi tìm thấy: Hầu hết các nhà hàng dọc bờ biển Chile đều có món ăn này trong thực đơn. Nhưng một số địa điểm yêu thích để thưởng thức machas a la parmesana bao gồm Club Árabe hay còn gọi là Castillo del Mar ở Viña del Mar và Donde Augusto ở chợ trung tâm Santiago . Cách thủ đô ba giờ về phía nam, Hostería Iloca , ở vùng Maule, là một địa điểm tuyệt vời để thưởng thức món này.

Caldillo de Congrio

Món hầm thịnh soạn có tên gọi là caldillo de congrio ngon đến mức đã truyền cảm hứng cho một bài thơ: Người Chile đoạt giải Nobel Pablo Neruda yêu thích món ăn này đến nỗi ông đã viết The Ode to Conger Chowder . Cho đến ngày nay, nhiều người hâm mộ vẫn coi "công thức" của ông là công thức tuyệt vời nhất và cố gắng tôn vinh nó. Về cơ bản, món hầm này bao gồm lươn biển, tôm, khoai tây, cà chua, tỏi, hành tây và kem đặc, cùng với các thành phần khác. Món súp thành phẩm hoàn hảo và được người Chile yêu thích.

Nơi tìm thấy: Tất nhiên, bạn có thể tìm thấy phiên bản ngon nhất của món ăn này tại nhà hàng tôn vinh nhà thơ: Mesón Nerudiano (Bàn Nerudian) ở khu Bellavista của Santiago . Những nơi tuyệt vời khác để thử món ăn này là Divertimento Chileno ở lối vào Pedro de Valdivia của Cerro San Cristóbal ở Santiago và Tres Peces ở Valparaíso .

Locos Mayo

Mặc dù loco có nghĩa là "điên" trong tiếng Tây Ban Nha, món ăn này thực ra ám chỉ đến loài động vật thân mềm được gọi là bào ngư Chile. Món này thường bao gồm bốn con bào ngư trên một lớp rau diếp, ăn kèm với nước sốt xanh ngò rí và salad khoai tây. Ngon đến mức khiến bạn phát điên!

Nơi tìm thấy: Hầu hết các nhà hàng chuyên về cá và hải sản sẽ cung cấp locos mayo. Một trong những nơi tôi thích nhất để ăn món này là Hostería Iloca trên bờ biển của vùng Maule, cách Santiago khoảng ba giờ về phía nam. Một lựa chọn tuyệt vời khác gần thủ đô hơn là Donde Willy ở Viña del Mar , khu vực bãi biển gần Santiago nhất.

Mote con Huesillo

Ban giám khảo vẫn chưa đưa ra quyết định liệu mote con huesillo là món tráng miệng hay đồ uống (không cồn), nhưng dù thế nào thì đây cũng là một món không thể thiếu, đặc biệt là khi được phục vụ lạnh vào một ngày hè nóng nực. Nó được làm từ đào khô ( huesillo ) đun sôi trong nước với mật mía, quế và hạt lúa mì nấu chín ( mote ), được phục vụ trong một chiếc ly cao theo từng lớp: lúa mì ở dưới cùng, sau đó là đào, rồi đến chất lỏng. Bạn thường sẽ được cung cấp một chiếc thìa để giúp bạn ăn đào. Nó dai và ngọt, và thực sự sảng khoái.

Nơi tìm thấy: Mote con huesillo là một món ăn đường phố đặc trưng mà bạn có thể tìm thấy trên khắp Chile, bao gồm cả các cửa hàng tạp hóa. Nhưng đây là một mẹo nhỏ: Nếu bạn leo lên đỉnh Cerro San Cristóbal - ngọn đồi cao nhất của Santiago, ở khu phố Bellavista - bạn sẽ tìm thấy một ki-ốt , theo tôi, phục vụ món mote con huesillo ngon nhất. Cảm giác như được đền đáp, và bạn sẽ được ngắm nhìn quang cảnh tuyệt đẹp của thành phố!

Kẹo Curacaví

Dulces Chilenos

Dulces chilenos (đồ ngọt Chile) là thuật ngữ chung cho nhiều loại bánh ngọt làm từ bột mềm và có nhân hoặc phủ manjar (sữa đặc đun sôi, tương tự như dulce de leche ), merengue hoặc cả hai. Các sự kết hợp thực sự ngon! Các loại đồ ngọt Chile phổ biến nhất là alfajores (bánh quy xếp chồng nhân manjar), principes (hai chiếc bánh quế dài nhân manjar và phủ merengue), và empolvados (hai chiếc bánh quy xốp nhân manjar và rắc đường bột).

Nơi tìm thấy: Bạn có thể tìm thấy dulces chilenos ở hầu như mọi nơi tại Chile, bao gồm các tiệm bánh, quán cà phê và cửa hàng tạp hóa. Bạn thậm chí sẽ thấy mọi người bán chúng trong giỏ tại các trạm thu phí trên đường cao tốc. Tuy nhiên, một trong những nơi điển hình nhất nơi chúng được làm và bán là thung lũng Curacaví, cách Santiago khoảng 45 phút về phía tây bằng ô tô. Tôi khuyên bạn nên dừng lại dọc theo Ruta 68 tại tiệm bánh Millahue hoặc Agua de Piedra , để thử một số loại bánh ngọt ngon tuyệt với trà.