Bí quyết ăn trứng sống Nhật Bản thơm ngon

Ghé thăm "Nông trại Kisaburo", cửa hàng đặc sản trứng được lựa chọn cẩn thận ở Nhật Bản! Bí quyết ăn trứng sống Nhật Bản thơm ngon

Thật hiếm khi tìm thấy một đất nước có nền ẩm thực đa dạng như Nhật Bản. Ngoài thịt, cá, người Nhật còn có thói quen ăn trứng sống. Đổ trứng sống lên cơm để làm món bibimbap trứng sống, hoặc dùng làm nước chấm cho món lẩu sukiyaki Nhật Bản có thể tìm thấy trong nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, ở các quốc gia khác ngoài Nhật Bản, nhiều người không thích ăn trứng sống vì lý do vệ sinh. Vì vậy, lần này chúng tôi đã đích thân đến thăm cửa hàng đặc sản trứng "Kisaburo Farm" ở Tokyo và hỏi người chủ bí quyết ăn trứng sống. Một cách ăn trứng sống ngon và an toàn.

Bài viết này chứa các liên kết đến các chương trình khuyến mãi tiếp thị liên kết. Nếu bạn mua hàng thông qua các liên kết tiếp thị liên kết, chúng tôi sẽ nhận được khoản bồi thường tương ứng mà không phải trả thêm bất kỳ chi phí nào cho bạn.

Ăn trứng sống là một thói quen đáng kinh ngạc của người Nhật! Trứng Nhật Bản có thực sự ăn sống được không?

Nhiều quốc gia trên thế giới cho rằng ăn trứng sống rất nguy hiểm vì trứng sống được xử lý không đúng cách có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, có thể gây ngộ độc thực phẩm, gây sốt, co thắt dạ dày, tiêu chảy và các triệu chứng khác; đặc biệt là Trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người già có nhiều khả năng mắc các triệu chứng gây tử vong. Nhiều người nước ngoài lo sợ điều này đã rất ngạc nhiên trước thói quen ăn trứng sống của người Nhật.

Người ta cho rằng người Nhật bắt đầu hấp hoặc luộc trứng từ thời Edo và phải đến thời Minh Trị, thói quen ăn trứng sống mới bắt đầu. Món đầu tiên là bibimbap trứng sống, sau đó các món ăn sử dụng trứng sống cũng ra đời như sukiyaki, Tsukimi udon, donburi hải sản…

Vậy trứng sống Nhật Bản có thật sự không nhiễm khuẩn salmonella? Câu trả lời được tiết lộ: Có, chính xác.

Các trang trại gà ở Nhật Bản sẽ thực hiện các biện pháp phòng chống lây nhiễm nhằm ngăn ngừa sự tiếp xúc giữa gà và các động vật khác, thực hiện quản lý vệ sinh theo quy định, kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn và chỉ sử dụng thức ăn do các nhà máy tuân thủ "Luật an toàn thức ăn chăn nuôi" của Nhật Bản sản xuất. . Để kiểm tra và phân loại trứng, trứng thu hoạch sẽ được gửi đến trung tâm GP, nơi trứng sẽ được rửa và khử trùng theo tiêu chuẩn vệ sinh trước khi được đóng gói và vận chuyển ra thị trường nhằm nâng cao an toàn thực phẩm. Để loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella ở gà và trứng, Nhật Bản đã thực hiện quản lý sản xuất chặt chẽ và đầy đủ.

Ngoài ra, trứng được vận chuyển ra thị trường Nhật Bản có thời hạn sử dụng khoảng 2 tuần. Ngày hết hạn này đề cập đến "khoảng thời gian trước khi chúng có thể được ăn sống". phải được ăn sau ngày hết hạn. Trứng thực sự đã được đun nóng và nấu chín. Rất hiếm khi có nhãn ghi ngày hết hạn như vậy. Hầu hết các quốc gia bên ngoài Nhật Bản không coi việc ăn thực phẩm tươi sống nên ghi ngày hết hạn (hoặc ngày hết hạn) dài hơn. Có lẽ đối với những quốc gia khác không có nền văn hóa thực phẩm tươi sống và dựa vào sưởi ấm và nấu nướng thì việc trứng có thời hạn sử dụng lâu là điều đương nhiên. Như đã đề cập, trứng ở Nhật Bản được quản lý vệ sinh nghiêm ngặt, đầy đủ và đảm bảo an toàn nên không cần lo lắng về nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ trứng sống.

Biên tập viên địa phương giới thiệu khách sạn, sản phẩm và hành trình trải nghiệm

Bibimbap trứng sống: Món trứng sống nổi tiếng nhất Nhật Bản

Ở Nhật Bản có rất nhiều món ăn sử dụng trứng sống, trong đó nổi tiếng nhất là bibimbap trứng sống. Món này được làm từ cơm, trứng và nước tương. Tôi nghe nói đây là món ăn sáng cổ điển của Nhật Bản.

Người Nhật bắt đầu ăn bibimbap trứng sống từ khi nào?

Người ta kể rằng Ginka Kishida (1833-1905), phóng viên chiến trường đến từ thị trấn Misaki, Kume-gun, tỉnh Okama (trước đây là làng Towa, Kume-gun, Hojo-gun, tỉnh Misaki) trong thời đại Minh Trị (1833-1905) , là người đầu tiên ăn bibimbap trứng sống và sau đó giới thiệu nó cho những người xung quanh. Một tạp chí xuất bản năm 1927 cũng ghi lại cách ăn của Kishida Ginka. Ông cho trứng sống, muối và ớt vào cơm và gọi đó là "bibimbap trứng sống". Sau đó, bibimbap trứng sống của Nhật Bản xuất hiện trên bàn ăn của mỗi gia đình và ngày càng trở nên phổ biến, hiện nay nó đã trở thành món ăn tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản và còn được người nước ngoài biết đến. Ngoài ra, giới trẻ ở Nhật Bản còn sử dụng bính âm La Mã tiếng Nhật của Tamago Kake Gohan để đánh vần chữ cái đầu tiên là từ viết tắt "TKG".

Bibimbap trứng sống rất đơn giản về nguyên liệu và cách chế biến. Đây là món ăn có thể phục vụ nhanh chóng nên người Nhật thường ăn bibimbap trứng sống vào buổi sáng. của bữa sáng khiến mọi người cảm thấy tràn đầy năng lượng. Trứng rất giàu chất béo, canxi, magie, vitamin B2, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Phức hợp vitamin B sẽ bị phá hủy và mất đi sau khi đun nóng. Nếu ăn trứng sống, các vitamin có thể được đưa vào cơ thể một cách nguyên vẹn và trứng cũng sẽ như vậy. có thể bổ sung hiệu quả lượng axit amin thiết yếu còn thiếu trong gạo trắng. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều “cholesterol” và “axit béo bão hòa” trong trứng sẽ có tác dụng phụ đối với cơ thể, vì vậy hãy ăn chúng ở mức độ vừa phải.

Cách ăn cơm trộn trứng sống thơm ngon

Bibimbap trứng có thể dễ dàng làm chỉ với ba nguyên liệu: gạo, trứng và nước tương, nhưng cách chế biến và cách ăn khác nhau tùy theo từng người. Vì vậy, lần này, để khám phá cách ăn bibimbap trứng sống thơm ngon tuyệt đỉnh, biên tập viên của tsunagu Japan đã ghé thăm cửa hàng đặc sản món trứng "Kisaburo Farm" ở Tokyo để xin lời khuyên của chủ quán!

Theo ông chủ Takagi, so với cách ăn thông thường là trộn tất cả các nguyên liệu cùng một lúc, ông có một cách ăn khác mà ông đề xuất.

1. Đổ nước tương lên cơm và đảo đều

2. Cho trứng vào tô khác đánh nhẹ nhàng 2 đến 3 lần (lúc này không đánh đến khi nổi bọt)

3. Đổ trứng đã đánh vào cơm trắng làm 1 (khuấy nhẹ nhàng không quá mạnh và ăn ngay)

Ăn theo cách này không chỉ giúp hương vị của nước tương thấm vào tất cả các nguyên liệu mà còn cho phép bạn nếm thử hương vị nguyên bản và độc đáo của trứng.

Ngoài ra, ông chủ Takagi còn dặn chúng tôi rằng ngoài việc thêm nước tương, chúng ta còn có thể ăn với muối. Thêm muối vào nước trứng làm cho nó có vị nhẹ hơn nước tương, khiến nó trở thành một món ăn ngon khác.

Biên tập viên người Việt Nam dù đã sống ở Nhật Bản được 3 năm nhưng đây là lần đầu tiên anh được nếm thử món bibimbap trứng sống. Thực ra, người biên tập cũng thắc mắc tại sao người Nhật lại thích món ăn đơn giản này đến vậy, nhưng sau khi thử lần này, tôi cuối cùng cũng nhận ra sức hấp dẫn của nó. Sau khi cắn miếng đầu tiên, tôi vẫn không thể ngừng ăn món cơm trông đơn giản. quyến rũ và đáng ngạc nhiên là nó không hề có mùi tanh của trứng sống. Những hạt gạo dai dai cùng vị umami của trứng hòa quyện với nhau càng bổ sung cho nhau hương vị đậm đà của nước tương vừa sảng khoái vừa giàu giá trị dinh dưỡng. Biên tập viên cũng đã thử ăn với muối. Mặc dù cả hai cách đều ngon nhưng hương vị của việc thêm muối nhẹ hơn so với việc thêm nước tương, vì vậy bạn có thể ăn nhiều hơn (cười)

Trang trại Kisaburo: Bạn có thể nếm thử nhiều loại trứng quý hiếm và được lựa chọn cẩn thận từ khắp Nhật Bản

Khi chúng tôi đến cửa hàng đặc sản ẩm thực trứng "Nông trại Kisaburo" nằm ở ga Sengoku, Tokyo, biên tập viên không chỉ nếm thử món bibimbap trứng sống nổi tiếng mà còn vui vẻ hỏi ông chủ Takagi về nguồn gốc của cửa hàng và quả trứng. ẩm thực.

Trang trại Kisaburo mở cửa vào năm 2009 và được cho là cửa hàng đặc sản ẩm thực trứng đầu tiên của Tokyo. Chủ Takagi, người trước đây từng làm việc tại một nhà hàng ở tỉnh Yamanashi, phát hiện ra rằng trứng từ các trang trại gà gần đó có nhiều hương vị và màu sắc khác nhau nên rất hào hứng với nó nên nảy ra ý tưởng mở cửa hàng chuyên về các loại trứng khác nhau. với anh ấy.

6 đến 8 loại trứng và trứng được sếp khuyên dùng

Trứng tại trang trại Kisaburo được lựa chọn kỹ lưỡng từ khắp Nhật Bản. Tiêu chí lựa chọn là trứng không được bán ở các siêu thị thông thường và có màu sắc lòng đỏ khác nhau. Chỉ có một loại trứng từ mỗi nguồn gốc được chọn. Người ta nói rằng người chủ muốn khách hàng nếm thử nhiều quả trứng quý hiếm nên đã cẩn thận lựa chọn những quả trứng độc đáo này. Biên tập viên tin rằng đây chính là nét hấp dẫn lớn nhất của Trang trại Kisaburo. Ngay cả khi bạn nghĩ rằng mọi loại trứng đều giống nhau, có thể chuyến đi đến Trang trại Kisaburo sẽ thay đổi suy nghĩ của bạn.

Thường có 12 loại trứng được bán ở trang trại Kisaburo, nhưng trong cửa hàng chỉ có 6 loại. Các loại trứng sẽ thay đổi theo từng ngày khác nhau. Ví dụ, nếu bạn đến cửa hàng vào cuối tuần, bạn có thể mua những quả trứng đặc biệt. được giới hạn vào cuối tuần. Trong ngày ghé thăm, chúng tôi đã nếm thử tổng cộng 8 loại trứng tại cửa hàng, bao gồm trứng hoàng hôn, trứng gạo trắng, trứng tinh chế dẹt (gà bản địa Binet), trứng bưởi, trứng quýt, trứng Inca, rượu vang đỏ trứng và trứng Dream King phiên bản giới hạn trong ngày.

trứng gạo trắng

Vua trong mơ

Mặc dù màu sắc của vỏ trứng trông gần giống nhau nhưng bạn có thể thấy sự khác biệt rõ ràng về màu sắc của lòng đỏ sau khi đập trứng. Ví dụ, trứng gạo trắng là trứng được cho gà ăn cơm nên lòng đỏ có màu trắng và có màu trắng. hương vị tươi mát và dễ ăn. Lòng đỏ trứng gà Mengwang có màu đỏ cam rất đẹp, hương vị đậm đà, êm dịu. Hương vị này phụ thuộc vào sự kết hợp của ngải cứu, rong biển, tỏi, trà xanh, bột ớt đỏ, ớt, lá dâu, giấm mận. và các thành phần khác. Thức ăn được dùng để chăn nuôi gà. Tùy theo cách nuôi và nuôi gà mà màu sắc, mùi vị và thành phần của trứng sẽ khác nhau. Ngoài 8 loại trứng nêu trên, cửa hàng còn bán thêm các loại trứng khác như trứng aracana (trứng màu xanh từ Nam Mỹ), trứng vani (trứng gà đen, vị ngọt thích hợp ăn vặt), trứng vỏ đỏ. .

trứng hoàng hôn

Trứng bưởi

Trong số những quả trứng này, ông chủ Takagi giới thiệu cho chúng ta loại "Trứng hoàng hôn" và "Trứng Yuzu" phổ biến nhất trong cửa hàng. Trứng hoàng hôn chứa lượng vitamin E nhiều hơn khoảng 20 lần so với trứng thông thường và có hương vị rất đậm đà. Chúng được đặt tên là "Wanketsu" vì màu của lòng đỏ có màu cam giống như hoàng hôn. Chúng cũng được sử dụng trong món Oyakodon và bánh pudding của Trang trại Kisaburo. Một loại trứng phổ biến khác là "trứng yuzu" có mùi thơm yuzu. Loại trứng này rất hiếm và có mùi trứng dịu nhẹ nên thích hợp cho những người mới làm quen với món bibimbap trứng sống. Cá nhân người biên tập rất ấn tượng bởi hương vị đặc trưng của trứng yuzu. Có thể nói đây là loại trứng độc đáo nhất mà tôi từng ăn từ trước đến nay.

Thực đơn bibimbap trứng "Nông trại Kisaburo"

"Nông trại Kisaburo" với nhiều loại trứng rất thích hợp cho những ai muốn thử món bibimbap trứng sống. Thực đơn có 3 món cho bạn lựa chọn: set suất bibimbap trứng sống (1 quả trứng), set suất bibimbap trứng sống (trứng). phục vụ) Tất cả những gì bạn có thể ăn), Bữa tối Hoàng gia TKG Big Eater (bạn có thể ăn tất cả trứng và cơm trắng). Không chỉ trứng mà các nguyên liệu như cơm, nước tương cũng được lựa chọn cẩn thận. Ông chủ Takagi nói với chúng tôi rằng vì gạo được làm từ gạo sản xuất ở tỉnh Nagano nên hạt gạo cứng và chắc nên càng tôn lên vị ngon của món bibimbap trứng sống. Ngoài ra, nước tương được làm đặc biệt cho bibimbap trứng sống, nhẹ hơn nước tương thông thường.

Ngoài nước tương và muối thông thường, ông chủ còn cung cấp 14 loại nguyên liệu như mentaiko, wasabi, mực, giá đỗ tảo bẹ, hành tây, v.v. Trong số đó, mentaiko có vẻ là nguyên liệu được ưa chuộng nhất. Bản thân biên tập viên cũng đã thử món Bibimbap trứng sống Mentaiko. Vị hơi cay và mặn của Mentaiko cùng vị đậm đà của trứng là một sự kết hợp hoàn hảo.

Bạn có thể tìm thấy nhiều món trứng khác nhau tại "Trang trại Kisaburo"

Hoàng hôn gia đình Donburi

Ngoài món bibimbap trứng sống cổ điển còn có món "Wanka Oyakodon" là món ăn được chế biến từ "gà quân Kaiji" và "trứng Wanka" được nuôi tự nhiên ở thành phố Hokuto, tỉnh Yamanashi. Ngoài ra, "Yozu Egg Raw Oyakodon" được làm bằng cách thêm nước tương và wasabi vào "trứng yuzu" và thịt gà sống. Đây là một loại oyakodon đặc biệt không thể ăn ở nơi khác. Như chúng tôi đã giới thiệu, "Trang trại Kisaburo" cung cấp nhiều món ăn đa dạng với sự kết hợp giữa thịt gà và trứng.

Ngoài ra, món bánh pudding tự làm với lòng đỏ trứng hoàng hôn cũng rất tuyệt vời, nhưng tiếc là lần này tôi ăn quá nhiều trứng nên không ăn được bánh pudding, nhất định lần sau tôi sẽ thử.

Tên Trang trại Kisaburo

Giờ làm việc Bữa trưa: 11:00~14:30 các ngày trong tuần, 11:00~16:00 vào cuối tuần và ngày lễ Bữa tối: 17:00~22:00 (LO 21:00)

Địa chỉ 23-11 Sengoku, Bunkyo-ku, Tokyo Google Maps

Vận tải Khoảng 2 phút đi bộ từ Lối ra A2 của Ga Sengoku trên Tuyến Toei Mita