Bữa ăn gia đình và lòng hiếu khách ở Skardu, Pakistan-Món ăn truyền thống Baltistan

Ẩm thực truyền thống của Baltistan bao gồm một số món ăn độc đáo mà tôi chưa từng được thưởng thức ở bất kỳ nơi nào khác.

Chúng tôi bay đến Skardu, Gilgit-Baltistan, một nơi kỳ diệu tuyệt đẹp tồn tại như một vùng tự trị được sáp nhập vào biên giới của Pakistan. Thật vinh dự khi được ghé thăm nơi này trong chuyến đi đến Pakistan của tôi .

Điểm nhấn trong thời gian ở Skardu của tôi là được mời đến nhà một gia đình địa phương, nơi họ nấu 14 món ăn Balti truyền thống.

Tôi sẽ chia sẻ với bạn món ăn tuyệt vời này trong bài viết này.

Nhà gia đình ở Skardu, Khách sạn và Ẩm thực Balti truyền thống

“Lòng hiếu khách là văn hóa của chúng tôi” – Câu nói của người Balti

Trong bài viết này, tôi sẽ tập trung chủ yếu vào ẩm thực truyền thống của Baltistan. Tuy nhiên, tôi muốn nói rằng khi kết hợp với lòng hiếu khách tột độ của người dân nơi đây, toàn bộ trải nghiệm du lịch là một trong những trải nghiệm ấm lòng nhất trong cuộc đời tôi.

Trong chuyến đi đến Baltistan, chúng tôi được tiếp đón tại Serena Shigar Fort Hotel xinh đẹp , cách Skardu khoảng ba mươi phút lái xe. Buổi tối, chúng tôi lái xe trở lại Skardu đến một ngôi nhà gia đình địa phương, nơi họ đã nấu ăn cả ngày và mong đợi chúng tôi đến.

Khi chúng tôi đến nhà họ, chúng tôi được chào đón bằng trà và lòng hiếu khách nồng nhiệt.

Tôi sẽ không đề cập đến tất cả 14 món Balti trong bài viết này, nhưng tôi sẽ nêu bật những món ăn nổi bật. Tôi cũng khuyến khích bạn xem video từ ngày chúng tôi ăn bữa ăn này tại đây.

Súp truyền thống thịnh soạn của Baltistan

Balay (Súp Mì Thịt Dê)

Là một vùng núi lạnh, có rất ít thứ ấm áp và thỏa mãn hơn khi trời lạnh bên ngoài so với súp. Và súp ở Baltistan không phải là một món ăn nhiều nước, mà là balay như tên gọi của nó, đặc và đậm đà, ăn gần giống như nước sốt.

Cùng với nước dùng thịt dê tạo nên hương vị và thành phần chính, còn có những sợi mì dai dai và những miếng thịt nhỏ trộn lẫn bên trong. Đây là cách tuyệt vời để bắt đầu bữa ăn truyền thống Baltistan của chúng tôi tại Skardu.

Mì sợi dày và bột óc chó

Prapu (Mì lúa mì với bột óc chó)

Prapu là món mì được làm đặc bằng hạnh nhân xay thành bột. Mì được làm thủ công bằng bột mì, sau đó luộc cho đến khi mềm. Khi đã chín, chúng được phủ trong một hỗn hợp sệt gồm quả óc chó xay và dầu mơ ép, và toàn bộ nồi sau đó được nêm nếm bằng các loại thảo mộc địa phương.

Gia vị bao gồm các loại thảo mộc cao nguyên được trồng tại địa phương, một số trong đó tôi chưa từng thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Công thức nấu ăn rất khó tìm, nhưng tôi chắc chắn có thể nếm được hạt cây hồ lô ba, và cũng có thể có khoai tây trong nước sốt đặc.

Hầu hết các món ăn ở đây đều được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu địa phương, nhiều phần trong công thức được các gia đình tự tay làm. Bạn có thể thấy ngay rằng ẩm thực Balti rất độc đáo, rất khác so với ẩm thực ở vùng đất thấp và lưu vực sông của Pakistan.

Lưu ý: Tên món ăn trên thực đơn có thể được viết khác nhau (ví dụ: Prapoo, Prabu, Plapoo). Ngoài ra, xin cảm ơn trang web Rareseeds đã giúp tôi tìm tên các loại gia vị và gia vị được sử dụng trong Ẩm thực Balti.

Rất nhiều ngũ cốc nguyên hạt trong ẩm thực Baltistan

Gyal (Bánh kiều mạch)

Có nhiều phiên bản khác nhau của Gyal (hay Giyal), nhưng tất cả đều sử dụng một loại kiều mạch đỏ hoặc nâu địa phương làm thành phần chính.

Đây là một trong những món ăn yêu thích của tôi trong thời gian ở Baltistan, và tôi thích sự thịnh soạn trong sự kết hợp đơn giản của bánh mì lúa mì phủ dầu mơ. Gyal có hương vị khói thơm ngon khi được nấu trên một tấm sắt phẳng, thường là trên bếp đốt củi hoặc lửa.

Một số loại Gyal được phủ mật ong, chúng tôi có một loại với mứt mơ có mùi ngọt ngào tuyệt vời, và ở thị trấn Gilgit, chúng tôi cũng có một phiên bản với lớp nhân dày gồm óc chó và hạnh nhân.Marzan là một món ăn tuyệt vời và đơn giản sẽ tiếp thêm năng lượng cho cơ thể trong không khí mát mẻ của Skardu

Marzan (Kiều mạch với dầu mơ)

Ngâm trong nước trước khi xay, hạt lúa mì mất khoảng hai tuần trước khi sẵn sàng để xay. Điều này giúp bột có vị ngọt hơn và đây là thực phẩm tuyệt vời để ăn vào giữa mùa đông khi thời tiết bên ngoài cực lạnh.

Đây là một món ăn hiếm thường chỉ được ăn vào những dịp đặc biệt vì lúa mì được chế biến theo cách rất đặc biệt và kịp thời.

Một bát dầu mơ nguyên chất được phục vụ trên một gò nhỏ bột mì Marzan, dẻo nhưng hơi khô. Độ đặc của bột mì rất giống với hình dáng bên ngoài, gần giống như bột bánh bao hoặc bánh quy.

Marzan rất đơn giản, nhưng lại no bụng và thỏa mãn, gần giống như phiên bản thời tiết lạnh của bữa ăn tuyệt vời này ở Ethiopia . Món ăn này cung cấp rất nhiều năng lượng cho những người thường làm việc ngoài trời quanh năm trong môi trường miền núi Baltistan.

Dê luộc đơn giản

Thịt dê luộc (không da)

Động vật cho sữa rất quan trọng đối với người Balti, vì vậy chúng thường được nuôi để lấy sữa chứ không phải để ăn như một loại thực phẩm hàng ngày.

Cũng như nhiều nơi khác trên thế giới, nơi người dân sống trong môi trường tự lực hơn, việc nấu nướng và chế biến nguyên một con vật là một trong những cách thể hiện sự tôn trọng cao nhất khi chào đón khách đến nhà mình.

Thịt dê được luộc cùng một ít rau củ nhỏ như hành tây và cà rốt, nhưng với rất ít gia vị và gia vị. Thịt được phục vụ ngay trên xương, và tự phục vụ để cắt một miếng. Thịt mềm sau khi luộc, nhưng cũng có độ dai tuyệt vời của thịt dê. Bạn biết ngay qua hương vị rằng đây là một con vật nuôi tại nhà, chứ không phải từ một trang trại thịt.

Ăn cả con dê như thế này quả thực là một dịp đặc biệt, mỗi miếng thịt dê đều có giá trị và được thưởng thức một cách trọn vẹn nhất

Một số món ăn của miền Trung Pakistan như món hầm này cũng rất phổ biến ở Skardu

Khoai tây hầm (với thịt dê)

Được coi là một trong những khu vực xa xôi và khó tiếp cận nhất trên toàn thế giới, Gilgit-Baltistan chỉ mới có đường bộ dẫn vào đất nước và thủ đô của mình gần đây (đường được xây dựng vào năm 1978 ).

Điều này đã cho phép nhiều tập tục truyền thống được tiếp tục cho đến ngày nay, cả về ẩm thực lẫn văn hóa, và món hầm như thế này hiện được ăn thường xuyên, nhưng không phải là món ăn truyền thống của Balti.

Đây là món cà ri mà các thành phần được chiên để tạo thành nước sốt cay nồng trước khi thêm nước, nhưng sau đó được phục vụ như một món hầm rất đặc. Nó chứa đầy những miếng thịt dê lớn, khoai tây và hỗn hợp gia vị cay hơn nhiều so với những gì chúng ta thấy trong các món ăn truyền thống hơn của Baltistan.

Trong món cà ri, bạn có thể nếm được các loại gia vị masala bao gồm thìa là, hạt tiêu đen, bột nghệ và gừng khô, tuy nhiên, gia vị thường nhẹ hơn so với các vùng khác của Pakistan, như ở Punjab .Thêm một thìa bột kiều mạch để làm cho trà trở nên đặc và sánh mịn hơn

Trà bơ (ăn kèm với bột kiều mạch)

Một trong những xương sống của ẩm thực Balti thực sự là một thức uống. Tuy nhiên, đây không phải là loại trà thông thường, và nó còn hơn cả việc chỉ pha chế lá trà xanh hoặc đen trong nước nóng.

Trà này có muối, bơ, sữa và được làm từ lá trà xanh ủ sẵn. Trà được phục vụ kèm với bột mì xay tươi và một đĩa nhỏ dầu mơ nguyên chất mà bạn có thể thêm vào tùy theo khẩu vị cá nhân.

Trộn một thìa bột mì nâu và dầu mơ vàng, và thưởng thức hỗn hợp ấm và đặc của một số chất lỏng giàu nhất có thể tưởng tượng được. Ở một số nơi, thậm chí theo truyền thống, một vài tách trà bơ cũng là một bữa sáng hoàn chỉnh, và thức ăn rắn sẽ không được ăn cho đến khi bắt đầu làm việc trong ngày.

Trên khắp vùng núi này, từ Tây Tạng đến Bhutan , trà bơ được ưa chuộng và được người dân sống trên núi ưa chuộng đến mức bạn không thể đến đây mà không thử ít nhất vài tách trà.Phong cảnh tuyệt đẹp ở Shigar, Gilgit-Baltistan

Nấu ăn tại nhà ở Gilgit-Baltistan

Thật tuyệt vời khi được ăn tại nhà riêng của gia đình, theo phong cách truyền thống, nơi gia đình và khách tụ họp lại để cùng nhau dùng bữa. Điều này tạo ra một môi trường rất ấm cúng, một nơi mà mọi người tham gia có thể cùng nhau dùng bữa, và đó là cơ hội tuyệt vời để ngồi lại và trò chuyện cùng nhau sau bữa tối.

Người dân Baltistan thực sự tuyệt vời và điểm nhấn của chuyến đi là được chia sẻ những trải nghiệm ẩm thực này với một số người thân thiện và hiếu khách nhất mà tôi từng có vinh dự được gặp.

Chúng tôi rất vinh dự khi được gia đình này ở Skardu chào đón bằng rất nhiều món ăn phong phú và có cơ hội tìm hiểu về ẩm thực truyền thống của Baltistan.

Cùng nhau uống trà sau bữa ăn, cười đùa và thưởng thức những món ăn ngon nấu tại nhà, khoảng thời gian ở cùng người Balti tại Skardu là một trải nghiệm mà tôi sẽ không bao giờ quên.